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          維生素補過量有風險?聽聽營養專家怎么說


          www.oboreru-sakana.com  來源: 新華網  日期: 2023-12-11

            
            冬季由于光照和戶外活動時間減少,人體容易出現維生素D缺乏的現象。不少人日常會選擇服用維生素補充劑。維生素該怎么補?是否補得越多越好?
           
            大部分維生素無法由人體合成,需要從食物中攝取。常見的維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類,前者包括維生素A、D、E、K等,后者常見的有維生素C和B族維生素。
           
            維生素是否補得越多越好?北京大學第三醫院臨床營養科副主任醫師王琛表示,要避免陷入“多多益善”的誤區。
           
            王琛介紹,一些脂溶性維生素如果攝入過多,可能引起急性或慢性中毒。例如長期大量攝入維生素A和D可能會出現肝臟不適,還可能產生乏力、骨痛、精神差等癥狀。補充維生素D過多還容易引起血鈣升高,甚至部分器官鈣化。
           
            水溶性維生素可溶解于水,如果補充過多,人體會自行調節,相對不會帶來中毒問題。不過王琛提示,一些水溶性維生素補充過多也會造成身體不適,例如攝入維生素C過多可造成腹瀉,如果補充超過500毫克/天,有增加腎結石的風險。
           
            專家提醒,想要補充維生素,首先建議從日常飲食入手。如果通過膳食仍不能滿足維生素需求,建議在營養科醫生的指導下進行補充。
           
            一些小技巧有助于保留食物中的維生素。例如,維生素B1來自粗糧、酵母、雞蛋等。食物精加工的過程會造成維生素B1大量流失。建議淘米時不要過度淘洗,通常洗一次即可,這樣能保留更多的B族維生素,尤其是維生素B1、B2。
           
            烹飪蔬菜的方式也會影響其中的維生素含量。建議蔬菜先洗后切,減少維生素流失。烹飪時間過長也會導致維生素流失,推薦急火快炒、迅速加熱,而不是長時間燉煮。烹飪后應盡快食用,蔬菜放置時間過長也會使維生素流失量增加。
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